之前在電視上有看到日本一位媽媽,超級熱愛做手撕麵包,而且做得超可愛

九宮格手撕麵包,每個造型都不一樣,超級吸引人的,看得目不轉睛

剛好在逛部落格的時候,看到超簡單就可以很好吃的手撕麵包作法

忍不住看起食譜了,只要買一樣材料,就可以做到嚇嚇叫了耶~立刻決定試試看

採用彼飛老師的食譜,全程照做,隔夜優格中種法,趕時間的不要用喔!!

食材

A. 隔夜優格中種

高筋麵粉  145g (凱薩琳小麥麵粉)

冰優格無糖原味  45g  

冰奶昔  55g (原版是牛奶,這個我換成奶昔更營養,慢慢加)

速發酵母  1.2g (我拿茶匙是1.1g再多一點點)

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B. 主麵團

隔夜優格中種  全部

鹽巴  2g

冰水  30-35g (我抓30出頭但是沒放完,慢慢加才是王道)

糖  20g (我放二砂糖,下次試試看蜂蜜)

高筋麵粉  65g (凱薩琳小麥麵粉)

酵種  70g (我沒有所以沒放)

無顏奶油  20g

速發酵母  1.3g (我拿茶匙是1.1g再多一點點)

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C. 餡料 (以下我都省略沒放)

奶油乳酪  60-70g

蔓越莓乾  30-40g (可以泡水或泡酒後再瀝乾,味道會更足)

堅果杏仁  大約10顆壓碎 (可換成其他自己喜愛的果仁)

 

做法

1. A的材料全部混和,可以用攪拌器或者拿容器喇喇咧,有混和好就好

一開始比較乾,慢慢混和就會越攪越黏,下次我會用廚神攪拌器

混和好整個盒子進冰箱冰就好

隨便拿個盆子,秤好就丟進盆子裡面,然後攪一攪就好了

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我有稍微用手再揉個兩下,他是有點黏又不太黏的麵團

2. 保鮮膜包好送進冰箱睡覺8小時


3. 8小時候開始要弄主麵團了,廚神攪拌器準備好,其實我只放了7小時就拿出來了

鹽巴先放,再放一半的水,本來要放酵種但是我沒有所以不放,再丟糖進去,再放高筋麵粉

最後把隔夜優格麵團撕成一塊塊丟進去,然後開始攪拌,如果感覺有點乾可以補剛剛沒用完的水(一點點即可)

 

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4. 快成團的時候,把無鹽奶油跟酵母再丟進去,然後打到麵團"擴展",這是彼飛老師的說法

我自己看就會覺得麵團會有點趴趴的,就變得更柔軟一點就是了

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5. 拿出來滾成球狀,再讓他基發15分鐘,我有用玻璃樂扣倒蓋

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我做的有點點粉色是因為我加了營養草莓奶昔,如果是加牛奶就會是白的

6. 麵團分成9個小球,我的每一顆大約是41g,比起彼飛老師的小很多,跟酵種有關係吧^^

7. 滾圓每個小球之後,再讓他鬆弛15分鐘,如果要做基本九格手撕麵包,鬆弛完就可以放進去烤了

8. 每顆小球用擀麵棍壓桿成長條狀,可以擀長一點但是寬度就約烤盤的三分之一即可

我沒有放內餡,所以直接捲起來,並留4-5公分的長度,用牛排刀切成流蘇狀,再捲完

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第一次捲沒有捲得很成功,大小差很多,之後有經驗應該會更好看

後發40分鐘,我偷懶又只等30分鐘,但等烤箱預熱也差不多時間了XD

9. 烤箱預熱180度,幫麵包先撒上些許的高筋麵粉,一次放一點點慢慢撒,不然會跟我一樣灑得很醜

放進烤箱烤16-17分鐘,自己看一下表面著色漂不漂亮,我自己看到沒著色,就在剩8分鐘時把麵包往上移動一格

讓他靠近熱源,上色速度會更快,做完已經晚了,放著就去睡覺了

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隔天本來想擺盤假掰,但是出門時間到了,就快速分裝拍個照就好,一撕真的超級柔軟的,撕起來一片片的感覺

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帶著手撕麵包出門,分送給夥伴吃,大家一口咬下都說好好吃喔,是不是超簡單,快動手做吧

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食譜來源 : 彼飛老師 - 超軟琴弦手撕麵包

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