跨年的夜晚這一天,大家興致勃勃的趕到各自的跨年場地等待倒數,公司提早一小時下班

我也樂得走一段路去附近的烘焙行,採購擀麵棍還有無鹽奶油,準備做我想要挑戰的甜點

1. 蜂蜜蛋糕  2. 糖霜餅乾  3. 菠蘿起司肉鬆土司

蜂蜜蛋糕是從小到大最愛的滋味,而菠蘿起司肉鬆土司則是大學時代的回憶,現在居然沒有了

而糖霜餅乾是最近很火紅的小玩意,網路上好多人畫得好棒,真得很想來玩玩看

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跨年夜就先選擇了從小到大的最愛,蜂蜜蛋糕囉!!!我好興奮喔~

急忙得準備好要用的材料,跟要用的烤模,這次我用的是新買的法星烤盤 20*20*5.5cm

Carol老師使用的是瓦楞紙盒,大家可以自己製作厚紙板紙盒,大小20*20*8cm


材料:
A. 蛋黃10個,高筋麵粉200g,細砂糖50g
B. 蛋白8個,細砂糖150g
C. 蜂蜜100g,溫水(約40度c)15cc

因為第一次做,我都照著做了,只除了烤模要鋪上鋁箔紙沒照做,但做完我下次會鋪上,因為為比較好脫模

高筋麵粉要先過篩,才能使用喔這次的甜點篩子很重要,我用的算比較細的篩子

等等要打發蛋白,打發蛋白的容器絕對不能碰到任何水分跟油脂喔!!!不然會打不發~很。重。要

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放給廚神去忙,其實我算第一次跟廚神合作打發蛋白,很怕會打不發,所以一直盯著

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蜂蜜也跟溫水混合好了,但是天氣真的太冷了,我覺得40度應該很快也冷掉了,不確定用溫水的意義

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B中的150g糖粉分兩次加入,每次加入都要混合均勻,然後啟動高速打發

打到一半的蛋白,這時候還是水狀的,上次有研究,蛋白打發時要有空氣對流比較容易打發喔

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打到最後從側面看蛋白已經有紋路出現,我後來用1速打,因為打很久機器生熱,我怕機器溫度太高

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看起來蛋白打好了,應該可以開始操作了,但是最下方還是沒有打到很發,微濕的狀態不確定會不會影響

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把B項目的蛋黃與糖粉先混合均勻,確定要混合均勻喔!!!再倒入1/3剛剛打發的蛋白霜,混合均勻

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攪拌蛋白霜跟蛋黃液,我發現我沒有攪拌均勻,等我倒出的時候發現底層還有蛋液的顏色

再把攪拌好的1/3蛋白霜混合蛋黃液,倒回原本的蛋白霜中,再次混合均勻,越來越大碗

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還好廚神這個調理碗有6L的大容量,好棒好棒

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把已經過篩過的高粉再次過篩,分三次加入,真的超搞剛,這是我用篩子用最多次的一個甜點

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攪拌均勻,越來越濃稠,要把麵粉跟蛋液整個都攪拌均勻,花了不少時間,但是好像攪拌太久會出筋

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把混合好的麵糊倒出1/4到蜂蜜水中,再次混合均勻,我仍舊發現我的底部還是有沒混合完全的蜂蜜水

混合完畢的蜂蜜水麵糊,再到回原本的大缽麵糊中,再次混合均勻~喔YA!!!我終於快做完了

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篩子又出現了,混合好的大缽麵糊慢慢一次次的過篩,一次一點點再使用刮刀協助過篩

大家不用覺得好像很濃稠濾不過去,用刮刀刮一刮,其實很快就可以過篩完畢喔

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濾出的麵糊裝了兩個碗,我還趁機把用過的東西都洗完了,準備要進行下一個動做了

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濾過的麵糊要從高處倒入模中,再次強調烤模一定要墊錫箔紙或者烘焙紙

高處倒入的麵糊才不會產生小氣泡,烤出來的蛋糕才會細緻喔

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倒完麵糊再用筷子在麵糊中以1cm的距離畫S,我左右上下各畫了一次,這讓麵糊中的那些小氣泡可以消失

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預熱好160度的烤箱,烤60-65分鐘,我烤完發現我得要設定高一點的溫度才行,因為有個區域沒烤熟

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開始有膨脹的感覺,原本以為會有蜂蜜的味道出來,但這時候好像沒甚麼味道出來耶

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我真得很緊張,不停的來烤箱邊確認,發現又更澎了

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烤完立刻開箱拍照,但是卻忘記確認有沒有烤熟,就端出來了,失策呀

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有點裂開了,應該是裂開的地方沒有熟,其他邊邊都是很棒的呦

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端出來拍照,四個角落我有戳過是熟的,中間真得很濕潤,一整塊沒有熟,我當時不知道就倒扣了

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用鋁箔紙會讓表面很容易有皺褶,大家可以用抗熱的保鮮膜或者木板等等做散熱

倒扣可以把容器移除啦,只是我的已經沾在上面脫不了,所以一定要鋪上抗烤紙

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偷看的時候發現了這個樣子,沾到我倒扣的錫箔紙上了,這時候想要救也救不回來了

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噹啷~我還是努力的切出來,當然是先從沒熟的區域開始

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換個角度拍一下,吃了一口,真的只差沒有烤熟,蜂蜜蛋糕的香味真的好好吃喔

不知道是蜂蜜太甜還是我糖粉太甜,Carol老師說蛋白中的糖粉不能少,那應該可以少蛋黃的糖

這次還試算不錯,成功成功


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